金黃香酥的瑪仔。 汕尾日報通訊員 黃小斯 供圖
清晨的陽光灑向紅海灣澄澈的碧海，遮浪街道東尾村的友益瑪仔餅家生產(chǎn)車間內(nèi)，清甜醇厚的麥芽糖香氣早已縈繞滿屋。工人們嫻熟地將剛出爐的瑪仔分切、封裝，一塊塊色澤金黃、酥松綿軟的傳統(tǒng)點心，從這里整裝出發(fā)，發(fā)往全國各地，奔赴萬千食客的手中。這塊金黃酥軟的“遮浪瑪仔”，是游客邂逅汕尾、記住汕尾的獨特味覺記憶，如今在傳承與創(chuàng)新中，正煥發(fā)著全新的產(chǎn)業(yè)生機。
從小作坊到現(xiàn)代化工廠
作為汕尾沙琪瑪?shù)拇硇云奉?，“遮浪瑪仔”是刻在?dāng)?shù)厝诵闹械奈队X印記，在粵語語境里，“瑪仔” 更是沙琪瑪?shù)膶俜Q謂。其獨特風(fēng)味，源于精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、白砂糖、花生仁等優(yōu)質(zhì)原料的精妙搭配，也曾是當(dāng)?shù)貪O民出海捕魚的常備干糧。瑪仔制作工序嚴苛、步步精細，從拌合料、碾片切絲，到油炸、煮糖漿，再到成型、切塊、包裝，每一個環(huán)節(jié)都藏著代代相傳的手藝。
遮浪友益瑪仔餅家的發(fā)展歷程，是一部從小作坊到工廠的產(chǎn)業(yè)成長史。故事最早可追溯至上世紀八十年代，彼時它只是紅海灣水龜寮市場里的幾間街邊小鋪；2001年，餅家注冊為“有益餅店”個體工商戶，正式邁出品牌化發(fā)展的第一步；2015年，餅家完成企業(yè)注冊，實現(xiàn)了從小作坊到規(guī)范化經(jīng)營的轉(zhuǎn)型，穩(wěn)步向現(xiàn)代化食品工廠邁進；2021年，位于遮浪街道東尾村的新廠房正式投產(chǎn)，瑪仔日產(chǎn)量從半噸躍升至一噸；目前年產(chǎn)量穩(wěn)定在500噸左右。
如今，友益餅家已建成占地2000平方米的現(xiàn)代化食品工廠，先后獲評“汕尾老字號”，成為“遮浪瑪仔制作工藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位。一塊小小的瑪仔，歷經(jīng)數(shù)十年耕耘，終成當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)拿朗辰鹱终信啤?/p>
傳統(tǒng)美味圈粉新生代
傳承是根基，創(chuàng)新是活力。友益餅家始終恪守遮浪瑪仔的傳統(tǒng)制作精髓，以小麥粉為基底，搭配麥芽糖、花生仁純手工制作，造就了瑪仔酥松綿軟、香甜適口的經(jīng)典口感。與此同時，餅家積極融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)流程的標準化管控，讓產(chǎn)品口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更優(yōu)良，讓百年傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代生產(chǎn)模式中煥發(fā)新生。
在口味研發(fā)上，該餅家更是不斷推陳出新。第五代傳承人莊紀成介紹，在經(jīng)典原味的基礎(chǔ)上，還研發(fā)出蔥香味等新潮口味，特別是加入了“?！钡奈兜?，海苔味、海膽味“瑪仔”特色十足。這份對年輕消費者味蕾需求的精準契合，讓這款老牌點心成功圈粉眾多新生代食客。
憑借傳統(tǒng)與創(chuàng)新的有機融合，遮浪瑪仔成功入選“汕尾市十佳旅游手信”，成為名副其實的汕尾地方特色美食名片。
瑪仔香飄五湖四海
得天獨厚的文旅資源，為遮浪瑪仔的市場拓展打開了全新空間。紅海灣借助海膽美食節(jié)等各類文旅推介活動，持續(xù)提升這一特色產(chǎn)品的知名度與影響力。紅海灣的酒店、民宿、咖啡店紛紛成為推廣遮浪瑪仔的重要窗口，多家企業(yè)定制專屬瑪仔，免費供游客試吃或作為手信禮品相贈。
政企攜手之下，瑪仔產(chǎn)品進駐高鐵站、高速服務(wù)區(qū)、各大景區(qū)特產(chǎn)店，同時全面布局各大電商平臺，線上線下渠道協(xié)同發(fā)力，品牌知名度與市場覆蓋面持續(xù)攀升?，斪胁粌H收獲了江西等省外地區(qū)的穩(wěn)定訂單，還成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)定制禮品、酒店待客推薦的優(yōu)選。
在紅海灣，越來越多的游客在品嘗后都會帶上幾盒遮浪瑪仔作為手信，讓這份來自汕尾的甜香，隨著旅途走向五湖四海。這塊承載著百年匠心的傳統(tǒng)糕點，也在產(chǎn)業(yè)蝶變的浪潮中，書寫著更精彩的發(fā)展篇章。
汕尾日報記者 林 敏
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