在海豐縣海城鎮(zhèn)金帶街的騎樓深處，一間掛著紅底金字招牌的老餅家終日飄香。木制玻璃柜里陳列著色澤金黃的婚嫁喜餅、油光瑩潤的豬油糖、層次分明的紫菜餅，往來顧客絡(luò)繹不絕。這家經(jīng)營了近四十年的陳應(yīng)利餅家，承載著跨越三個世紀的味覺記憶。
清同治年間，陳氏先祖在海豐縣海城鎮(zhèn)鹽街創(chuàng)立陳應(yīng)利餅家，以獨門手藝制作婚嫁禮餅與傳統(tǒng)茶點，之后又在惠東縣多祝鎮(zhèn)，海豐縣汕尾鎮(zhèn)、公平鎮(zhèn)開設(shè)分號；1956年公私合營浪潮中，老字號暫別街巷；直到1986年，陳家人重拾祖?zhèn)鞴ぞ撸谥猩轿髀?/font>84號重新掛起招牌，讓沉寂三十年的餅香再度飄溢金帶街。
“訂婚喜餅要經(jīng)過揉面、包餡、壓模、烘烤等十二道工序，全憑手上功夫?！钡诹鷤魅岁惖麓日f道。在機械化生產(chǎn)的今天，陳應(yīng)利餅家仍堅持手工制作婚嫁禮餅、中秋月餅等傳統(tǒng)茶食。
在汕尾民俗中，婚嫁禮餅不僅是食品，更是重要的文化載體。“男方送來的訂婚餅越多，姑娘在婆家越受尊重?！闭谔暨x喜餅的市民介紹。這種延續(xù)至今的“派餅”習俗，使陳應(yīng)利餅家成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情的重要紐帶。每逢節(jié)慶，旅居港澳臺及東南亞的汕尾人多會托親友捎帶幾盒從陳應(yīng)利餅家購入的“家鄉(xiāng)味”，小小點心里凝結(jié)著化不開的鄉(xiāng)愁。
近年來，面對西餅店的沖擊，陳應(yīng)利餅家在堅守傳統(tǒng)的同時積極探索創(chuàng)新，在保留古法工藝基礎(chǔ)上研發(fā)低糖配方、改良包裝設(shè)計，讓傳統(tǒng)茶食更符合現(xiàn)代健康理念。同時，作為首批“汕尾老字號”，陳應(yīng)利餅家始終恪守“貨真價實、童叟無欺”的祖訓，將食品安全視為立身之本。
“我們正計劃建立傳統(tǒng)工藝檔案，用影像記錄每一道手工工序，讓后人看得懂、學得會?！钡诹鷤魅岁惖麓缺硎?，除了守護技藝，陳應(yīng)利餅家也在保留傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，嘗試用更健康的食材進行配比優(yōu)化?！袄鲜炙嚥荒軄G，但也要跟上時代的健康需求，讓汕尾的婚嫁餅食文化走得更遠。”木槌起落間，陳應(yīng)利正為這縷百年餅香繪制新的藍圖。
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撰文：汕尾日報記者 許婷
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